お茶、というと数え切れないくらいの種類があるけれど、
その全てに等しくカテキンが含まれているわけではない。
カテキンはフラボノイドの一種、渋み成分なので、
大雑把な目安としては、渋みが濃い方が濃度も高い。

私たちにとって馴染み深い、代表的なお茶の種類として、
緑茶、ウーロン茶、紅茶などが挙げられる。
これらはもともと同じ種類の茶葉からできていて、
その茶葉に多くのカテキンが含まれている。

しかし、製造過程でお茶の種類が分かれ、
同時にカテキンの含有量も変化してくる。

白茶というお茶の種類を聞いたことがあるだろうか。
こちらは、茶葉をそのまま日干しにしただけのもので、もちろん含有量がすごく高い。

馴染み深い緑茶は、摘んだ茶葉をすぐに熱処理することで、緑色の色を保ったもの。
こちらも含有量は多い。
特に炒って発酵を止める釜炒り茶は緑茶の中でも最も含有量が多いといわれる。

ウーロン茶は、茶葉をしばらく天日干しし、
発酵させた後に熱して揉んで乾燥させたもの。
発酵させると含有量は減るので、緑茶に比べて含有量が少ない。

紅茶は、ウーロン茶をさらに長く発酵させているから、
もっと含有量が少なくなる。

プーアール茶（黒茶）というのは、麹菌で緑茶を発酵させたお茶で、
こちらは含有量が最も低い。
同じ茶葉から出来ていても、製造過程でカテキン含有量は大きく変わるのである。